Malzemeler

1 kilogram yoğurt
1 baş sarmısak
Yarım demet dereotu
Yarım demet taze nane
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
200 gram semizotu
iki dal pazı
5-6sap ıspanak
1 küçük kereviz
Tercihe göre tuz

Yapılışı

Yoğurt, zeytinyağı eklenerek, yaklaşık on dakika boyunca iyice çırpılır. Sarımsak, ince rendeden geçirilip, yoğurda eklenir. Semizotu, pazı, ıspanak; ince ince kıyılıp, yoğurda eklenir. Salatalık ve kerevizlar, rendelenerek karışıma ilave edilir. Az tuz koyup, bir bardak su ile karıştırılıp, soğuk bir yerde 30 dakika bekletlir. Daha sonra, çorba kaseleri ile servis edilir.

Servis Önerileri

 Baharat sevenler için, köri ve kimyon ekilirse; lezzete lezzet katılır.

Püf Noktaları

 Sebze yemeği hariç, her türlü yemekle yenilebilir.

Malzemeler

1 demet deniz börülcesi
1 adet limon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz
2 diş sarımsak

Yapılışı

Börülceleri derin bir kabın içerisinde zedelemeden ve kırmadan bol suyla yıkayın ve derin bir tencereye yerleştirip bol suda haşlayın. Bu esnada sarımsakları tuzla karıştırarak cılk olana kadar dövüp limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırın.
Haşlanmış börülcelerin kök kısmından bir elinizle tutup diğer elinizle kök kısmında uca doğru sıyırarak çekin. Böylelikle yenen yeşil kısmı kılçığından kolayca ayrılacaktır. Servis tabağına koyup hazırladığınız sarımsaklı sosu üzerine döküp güzelce karıştırın.

Servis Önerileri

 Özellikle balık yemeklerinin yanında ikram edebilirsiniz.

Püf Noktaları

 - Börülcelerin çok iyi yıkanabilmesi için güzelce yıkadıktan sonra 2 yemek kaşığı sirke katılmış suda 10 dakika bekletin.

Malzemeler

1 su bardağı süzme yoğurt
3 çorba kaşığı beyaz peynir rendesi
3 diş sarımsak
kuru nane
1 fincan zeytinyağı
kimyon,tuz
üzerine serpmek için kırmızıbiber

Yapılışı

sarımsağı ezin beyaz peynir rendesi süzme yoğurt nane zeytinyağı kimyon ve tuzla karıştırın arzu ederseniz içine sivri biberde katailirsiniz üzerine kırmızı biber serperek servis yapın

Servis Önerileri

 eğer içine sivri biber katıcaksanız ince ince kıyın

Malzemeler

1 Kilogram kontrafile et
Bol miktardasofra tuzu
Etinizi kaplıyacak miktarda çemen.

Yapılışı

Alınması gereken et kontrafile olmalıdır. Etin bu kısmı daha yumuşaktır, bu konuda farklı görüşler gelebilir ancak deneyimlerimle sabittir ki tek tavsiyem kontrafiledir.

1 kg aldığınızı farzedelim, etin yağlarını zevkinize göre alın, eti bir tepsiye yatırın, etin alt ve üst kısmını ince tuz (sofra tuzu) ile kaplayın, tuz ile o kadar kaplamalısınız ki et görünmemeli, daha sonra bu etin üzerine bir mermer kapatın, sıkıca koli bantları ile sarın. Evinizde serin bir yere veya buzdolabınızı meyvelik çekmecelerinden birini çıkartarak tepsiyi buraya yerleştirin.Tepsi eğik olmalıdır çünkü tuz yardımı ile et fazla miktarda su kaybedecektir. Tepsinin altına bu suyun birikebileceği bir kap koyun.

İlk günlerde et çok su kaybedecektir. Bu suyu fırsat buldukça dökün, fazla bekletmeyin.

2 güde bir eti çevirin (alt-üst biçiminde), tuzlama işlemini tekrarlayın, etten su gelmeyene kadar buna devam edin. Tuzlama olayından sakın korkmayın, bol bol tuz unutmayın. (Tuz torbasından boca edin)

Su gelmesi kesildikten sonra et kahverengi bir görünüm alacaktır, bu doğru yolda olduğunuza işarettir. Bir su dolu kap içinde eti yaklaşık 2 gün bekletin, burada amaç fazla tuzun etten ayrılmasıdır. Suyu sık sık değiştirin.

Daha sonra eti bir ip yardımı ile serin bir yere asın ve 1 gün kurutmaya bırakı, serin yeri olmayanlar bu işlemi buzdolabında yapabilirler.

Artık ete çemen sürme zamanı gelmiştir, çemeni ister kendiniz yapın ister dışarın zevkinize uygun olanı alın, çemeni sürerken elinize plastik bir eldiven giyerek ve eldiveni hafifçe ıslatarak çemeni sürmek çok daha kolay olacaktır.

2 günlük bir bekleme ve kuruma zamanından sonra mükemmel bir pastırma olacak, 2 gün sonunda pastırmayı nylon folyoya sarın ki fazla kurumasın.1 haftada etin suyu kesiliyor, 2 gün suda bekleme, 1 gün kuruma, 2 gün çemen ile bekleme…..13 günde hazır olur.

Püf Noktaları

 1- Işık etkilemez. Serin ve temiz olan her yerde olur.
2- Yüzeyi temiz olan her türlü ağırlığı kullanabilirsiniz. Mesela mermer yerine kesme/dograma işleminde kullanılan plastik koyup üstüne ağırlık olarak ansiklopedi koyabilirsiniz
3- Koli bandı baskıyı arttırmak için kullanılmış, yeterli baskı sağladıktan sonra kullanmaya gerek kalmaz.

Baskının ne az, ne de fazla olmaması lazım. Az olursa yeterince su salmaz, fazla olursa çok ezilir ve incelir.

Malzemeler

yarım kilo patlıcan
750gr süzülmüş yoğurt
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
3-4 diş sarımsak
tuz

Yapılışı

patlıcanları kabuklu şekilde közlüyoruz.sıcakken kabuklarını soyuyoruz.küçük küçük doğruyoruz.yoğurdumuzu eziyoruz içine kıydığımız patlıcanları ilave ediyoruz.maydanoz ve dereotunu iyice yıkayıp ince ince doğrayıp içine katıyoruz.sarımsakları ezip onu da ilave ediyoruz.tuzunu ekleyıp iyice karıştırıyoruz.

Servis Önerileri

 mangalda yapılan etlerin yanına çok yakışıyor.

Malzemeler

1 adet marul
2 adet limon suyu
1 su bardağı tahin
1 çay kaşığı tuz
üzeri için kırmızı biber ve sumak
1 fincan sıvı yağ

Yapılışı

marulu iyice yıkayıp suyunu süzdükten sonra ince ince kıyıyoruz( çok ince). Çukurca bir kabın içine koyuyoruz. başka bir kapta tahin limon suyu, ezilmiş sarımsağıve sıvı yağı karıştırıp bu karışımı marulların üzerine ekleyip iyice karıştırdıktan sonra servis tabağına koyup sumak ve pul biber serperek servis yapıyoruz.

Servis Önerileri

 özellikle et yemeklerinin yanında mükemmel oluyor.

Malzemeler

2 Orta Boy Domates
1 Orta Boy Beyaz Kuru Soğan
1 Demet Maydanoz
3 Diş Sarmısak
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Acılı İsot
1 Çay Kaşığı Kara Biber
1 Yemek Kaşığı Zeytin Yağı
Yeteri Kadar Tuz
1 Adet Limon

Yapılışı

Domateslerin kabukları soyulur. Çok küçük küpler halinde doğranır. Maydanoz, soğan ve sarmısaklar ince ince kıyılır. Bir kabın içine salça koyularak doğranan malzemeler iyice ezilerek karıştırılır. Kalan baharatlar ile yağ konularak iyice harmanlanır.

Servis Önerileri

 Yassı kapta servis yapılır. İstenirse nar ekşisi ilave edilebilir.

Malzemeler

5 adet havuç,2 diş sarmısak,1 tatlı kaşıgı tereyag,1 bardak yogurt

Yapılışı

yagımızı tavaya döktükten sonra rendelenmiş havuçarımızı tuzu içine atıp havuçlar sararana kadar pişiriyoruz.sonra üzerine yogurtlu sarmısagımızı döküp en son üzerinde tereyagı gezdiriyoruz.afiyet olsun

Servis Önerileri

 sarımsagı istege göre katabilirsiniz.

Malzemeler

yarım kilo ıspanak
3 diş sarımsak
yarim kilo yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
tuz,pul biber,nane ve
biber salçası(az)

Yapılışı

önce ıspanaklar 15-20 daki
ka haşlanır.haşlanan ıspanaklar kaşıkla biraz ezilir.Ayrı bir yerde sarımsaklar biraz tuz ile ezilir.daha sonra yoğurt ile karıştırılır.son olarak tavaya yağ konup biraz kızdırılır içine pul biber,nane ve biber salçası konulup ocağın altı kapatılır.
sarımsaklı yoğurdun içine ısoanak konulup bir güzel karıştırılır.salata tabağına konulup üzerine sos dökülüp servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Servis Önerileri

 KALORİSİ DÜŞÜK GÜZEL BİR MAZE

Malzemeler

Yarım Kg kaymaksız yoğurt
5- 6 cm boyunda kurutulmuş kırmızı acı biber 100 gr kadar, zeytinyağı 2 çorba kaşığı,bir çay kaşığı tuz

Yapılışı

1-Biberler önce yumuşayacak kadar kaynayan suya atılır.
2-Yumuşamış kırmızı biberler 1 cm uzunluğunda dilimlenir.
3- zeytinyağı bir tavada kızartılıp süzülmüş ve 1 cm uzunluğunda doğranmış biberler yarım dak kadar yağda kızartılır.
sarmısaklanmış yoğurt içine biberler kızartma yağı ile birlikte boşaltılıp karıştırılır.

Servis Önerileri

 Çukur bir porselen kap da ortaya konulup aile ise aynı kaptan yenmesi,aile dışında kişilerin varlığı halinde tabaklara arzu edilen miktarda servisi uygun olur. Ekmeğin yoğurtlu bibere batırılarak yenmesi yaygın bir uygulamadır.