1- 400 GR. Çiğ köftelik kıyma, 2- 350-400 gr. Köftelik bulgur, 3- 2 ufak baş kuru soğan(soğanlar 4-8 e bölünür), 4- 4 diş sarımsak (sarımsaklar 4 e bölünür), 5- 2 dolu yemek kaşığı domates-biber salçası, 6- 3-4 adet yeşil biber (biberler tohumları alınır 2 – 4 e bölünür), 7- 1 dolu tatlı kaşığı kimyon, 8- ½ talı kaşığı nane, 9- 2 tatlı kaşığı acı pul biber,
10- 2.5-3 yemek kaşığı isot, 11- 1 tatlı kaşığı karabiber, 12- 1-2 tatlı kaşığı tuz, 13- ½ çay bardağı nar ekşisi, 14- 1 adet limon , 15- 4 adet yeşil soğan, 16- ½ demet maydanoz(sadece yaprakları), 17-Marul,turp.roka,yeşil nane,turşu(varsa salatalık turşusu,

Malzemeler

1- 400 GR. Çiğ köftelik kıyma
2- 350-400 gr. Köftelik bulgur
3- 2 ufak baş kuru soğan(soğanlar 4-8 e bölünür)
4- 4 diş sarımsak (sarımsaklar 4 e bölünür)
5- 2 dolu yemek kaşığı domates-biber salçası
6- 3-4 adet yeşil biber (biberler tohumları alınır 2 – 4 e bölünür)
7- 1 dolu tatlı kaşığı kimyon
8- ½ talı kaşığı nane
9- 2 tatlı kaşığı acı pul biber
10- 2.5-3 yemek kaşığı isot
11- 1 tatlı kaşığı karabiber
12- 1-2 tatlı kaşığı tuz
13- ½ çay bardağı nar ekşisi
14- 1 adet limon
15- 4 adet yeşil soğan
16- ½ demet maydanoz(sadece yaprakları)
17-Marul,turp.roka,yeşil nane,turşu(varsa salatalık turşusu

Yapılışı

A)15-16 rondodan geçirilip bekletilecek.(yoğurumla sonunda karıştırılacak)
A) 3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13 rondoya konulacak ,üzerine limon(14) sıkılacak.Bu karışım iyice karışıncaya kadar rondodan geçirilecek.
B) C)B deki karışım tepsiye alınarak kıyma ile iyice karıştırılacak.Bu karışım tepside yayılarak üzerine 1/3 bulgur dökülüp yoğrulmaya başlanacak. Bir iki yoğurmadan sonra 1/3 bulgur daha ilave edilip tekrar bir iki yoğurma yapıldıktan sonra geri kalan bulgurda karışıma ilave edilip yoğurma işlemi devam edecektir.Yoğurma işlemisırasında eller arada bir ıslatılarak yoğurmaya devam edilir
1-Az yoğurulursa bulgur sert kalır.
2-Çok yoğurulursa hamur olur.
D) Yoğurma işlemi bitince daha önce rondodan deçirilen yeşil soğan ve maydanoz(15-16) karıştırılır.(yoğrulmaz)
E) Çiğ köfte hazırdır. Elle yapılan ufak parçalar,marul döşenmiş tabaklara yerleştirilir.

Servis Önerileri

 Tabağın etrafı(17deki malzemeler) marul ,yeşil nane.roka,turpve salatalıkla bezenir.Turşu çeşitleri renk katar.
Çiğköfteninyanında en güzel içecek RAKI ,Bira ve Ayrandır.İstenirse çiğ köfte nar ekşisine banılarak ta yenir.