Malzemeler :
3 su bardağı un
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
1 yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı yoğurt suyu
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu

Üzeri için:

Mavi haşhaş
sarı haşhaş
çörek otu
susam
Hazırlanışı :
Karıştırma kabına 3 su bardağı unu alın.Unun üzerine mahlep,tuz,,toz şeker,kabartma tozu ilave edn.Unun ortasına 1 adet yumurta kırın.Üzerine zeytinyağı ve tereyağı ilave edin.Hamura 2 çorba kaşığı yoğurt ve yoğurt suyu ilave edin.
İlk önce sıvıları karıştırın.

Daha sonra unuda karıştırrak kandil simidini yoğurun.Hamuru kulak memesi kıvamında hamur hazırlayın.Hmaurdan parçalar kopartın.Parçaları uzun olarak rulo yapn.Daha sonra yuvarlak şekil verin.Kandil simidlerini fıırn tepsisine dizin.Üzerine yumurta sarısı sürün.Üzerine haşhaş,susam ,çörek otu serpin.Kandil simidini öncden ısıtılmış olan 180 dercelik fırında pişirin.

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

Yarım çay bardağı su

Yarım paket yaşmaya

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı toz şeker

Aldığı kadar un

Ara katlar için:

2 çorba k.tereyağı

İç harcı için:

beyaz peynir

Kaşa peyniri

Maydanoz

Dereotu

 �

Üzeri için:

Çörekotu

Susam

1 yumurta

�

Hazırlanışı :

Karıştırma kabına sıvıyağ, süt ve yarım paket yaşmaya alarak karıştırın. Karışım hazır olunca üzerine alabildiği kadar (ortalama 10 kaşık) ekleyerek hamuru yoğurun. Hazırlanan hamuru bezelere ayırın. Her bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Hamurların üzerine iyice yumuşamış tereyağını sürün. Hamurları üst üste dizin. En üste gelen hamura yağ sürmeyin. Daha sonra üzerine biraz bastırıp iyice açın. Sigara böreği yapar gibi kesin. İç harcı uçlarına paylaştırarak sigara böreği gibi sarın. Yağlanmış tepsiye dizip  üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra çörek otu ve susam serperek 190 derecede pişirin.

Malzemeler (İç)

2 paket sade krem şanti
2 su bardağı süt
1 paket bebe biskuvisi
2 adet muz
1 su bardağı bitter çikolata
1 su bardağı fıstık
Çikolata Sosu
2.5 bardak süt
1 paket çikolata sosu

Malzemeler (Üzeri)
iri çekilmiş fındık

Hazırlanışı

2 paket krem şanti yi 2 paket süt ile iyice çırpılıp şanti hale geldikten sonra iri muz parçaçıklarını çikolatayı biskuvi,fıstık parçacıklarını tepsiye yayın, üzerine çikolata sosu bişirilip soğuduktan sonra tepsinin üzerine dökün, fındık parçacalarını üzerine serpil süsleyin, buzlukda 2-3 saat bekletin kare kare dilimleyerek servis yapın.

Malzemeler

Yarım kilo un
20 gr. kuru maya
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
2 yumurta sarısı (çırpılmış)
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
250 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
su

Yapılışı

Mikserin hamur karıştırma kısmına unu, mayayı, tuzu, şekeri, suyu ve sütü koyun ve karışım, hamur haline gelene kadar makineyi çalıştırın. Daha sonra makineyi durdurup hamuru biraz da elinizle yoğurmaya devam edin (kulak memesi kıvamına gelmeli).
Hamuru bir borcama koyup üzerini hava almayacak şekilde kapatın ve bir gece boyunca buzdolabında bu şekilde bekletin.
Ertesi gün hamuru buzdolabından alıp oklavayla 2 parmak kalınlığında olacak şekilde açın. (hamur yapışıyorsa zemini ve oklavayı biraz unlayın). Oda sıcaklığına getirdiğiniz tereyağının tamamını hamurun üzerine yayıp hamuru 2 defa katlayın (sağdan sola ve önden arkaya doğru). Hamuru tekrar açıp yine 2 defa katlayın (bu defa soldan sağa ve önden arkaya) ve son olarak hamuru yine açıp tekrar 2 defa katlayın (sağdan sola ve önden arkaya).
Hamuru tekrar borcama yerleştirin. hava almayacak şekilde üzerini kapatıp 4 saat oda sıcaklığında bekletin.
Bu defa hamuru 3 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde oklavayla açın. Hamurdan ikizkenarlı ve dikaçılı (kısaca uzun üçgenler) kesin. Alt kenarların ortasına küçük bir çentik açtıktan sonra rulo olarak sarın ve ay şekli vererek önceden yağladığınız tepsiye dizin.
Şekil verilmiş haliyle hamuru yine üzerine hava almayacak şekilde kapalı olarak 1 saat daha oda sıcaklığında bekletin.
Üzerlerine yumurta sarısından elinizle ya da fırça yardımıyla sürün (fazla bastırmayın hamurun kabarıklığı inmemeli) ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 10 – 15 dakika kızarana kadar pişirin.

Servis Önerileri

kahvaltıda ya da akşamüstü çayınızın yanında çok güzel olacaktır.

Püf Noktaları

Yapımı gerçekten çok zahmetli ve zor olan bu tarif gerçek bir fransız aşçıdan alınmıştır.
Evimde yaptığımda da gerçekten çok başarılı oldu. Hamurun yarısını ayırıp dondurmuştum, daha sonra çözdürüp tekrar kullanabildim. Yiyen herkes tadına hayran kaldı.

Malzemeler

Harcı için malzemeler
250 kg kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığından biraz az karabiber
½ çay bardak su
Hamuru için malzemeler
4 su bardağı un
bir tatlı kaşığı (silme) tuz
su

Yapılışı

Bir kapta un, tuz su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığına gelecek kıvama gelinceye kadar karıştırılarak hamuru hazırlanır.
Diğer kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su karıştırılarak harç hazırlanır.
Meydana gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır.
Hazırlanan harç, daire şeklinde açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklinde ince bir tabaka halinde sürülür.
Hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafın üstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şekline gelen çiböreğin kenarları bir tabakla yada kapatma tırtılı ile kesilir.
Hazırlanan çiğ börekler daha önce derin bir tencerede kızdırılmış (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.

Servis Önerileri

- Mantının yanına çok yakışır.

- Mantı yerine yanına ayran yaparak da ikram edebilirsiniz.

Püf Noktaları

- Varsa büyük kazanda ve kuvvetli bir ateşte pişirin
- Harcı biraz sulu olsa daha lezzetli olur, suyu akan çibörek makbuldür, bunun için de harca yarım çay bardağı suyu bir kere ilave etmek yerine yaptıkça, harcın suyunun azaldığını gördükçe su eklenirse çiğ böreklerin çoğu daha sulu olacaktır.
- Hamurlar açılırken birbirine yapışmaması için unlamak gerekir.
- Çiğ böreğin yağ emip lezzetini kaybetmemesi için harç konulup kapatılmadan önce hamurun ununun silkelenmesi kızarırken az yağ emmesini ve lezzetli olmasını sağlar.
- İçine harç konulduktan sonra, bekletilmeden, mümkün olduğu kadar kısa sürede yağa atılıp kızartılmalıdır.

Malzemeler

- 1 dizi kuru patlıcan

- Yarım kilo orta yağlı kıyma

- 2 büyük kuru soğan

- 5 diş ezilmiş sarımsak

- 1 su bardağı pirinç

- Yarım su bardağı bulgur

- 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası

- 1 tepeleme yemek kaşığı acı biber salçası

- 1 yemek kaşığı erik ekşisi (veya limon suyu)

- 1 yemek kaşığı nar ekşisi

- Çeyrek su bardağı su

- 1 Çay kaşığı karabiber

- 1 Tatlı kaşığı tuz

- 1 Çay kaşığı kimyon

- 1 Tatlı kaşığı sumak

- 1 Tatlı kaşığı kuru nane

Dolmanın sosu için:

- 1 yemek kaşığı salça

- 4 yemek kaşığı sıvı yağ

- Kaynar su

Yapılışı

Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. Ardından soğuk sudan geçirip, bir kenara alın. Bu sırada kıymalı iç için, tüm malzemeleri yoğurun. Bulgur yerine aynı ölçüde pirinç de kullanabilirsiniz. Patlıcanların içini doldurun. Dikkat edilecek nokta, tepelerinden 1 parmak aşağıya kadar doldurulması gerektiği. Normal tariflerde bu şekilde doldurulan dolmaların ağızlarının sıkılıp, üstüste pişirilmesi tavisye ediliyor. Bu şekilde içlerinin dışarı çıkmayacağı söyleniyor. Ben içlerini biraz daha fazla doldurup, yayvan bir tencereye dizerek pişirdim. Tabii tek bir tencereye sığmadı, iki ayrı tencerede tek sıra halinde pişirdim.

Dizdiğiniz dolmaların üzerine hazırladığınız yağlı, salçalı sosu gezdirip, pişmeye bırakın.

Servis Önerileri

Özellikle kebap ya da ızgaraların yanında harika bir lezzet oluşturacaktır.

Püf Noktaları

- Daha acı sevenler kıyma karışımına arzu ettikleri miktarda pul biber ya da isot da ekleyebilirler.

- Daha ekşi sevenler ise nar ekşisinin veya limon suyunun miktarını 1 er yemek kaşığı olarak değiştirebilirler.

- Antepte bu dolma bıçak kıymasından yapılmaktadır. Sizin ya da kasabınızın böyle bir mahareti varsa mutlaka bıçak kıymasıyla deneyin.

- İç malzemesine sumak kaynatıp suyunu eklediklerini de duymuştum. Ama kaynatmayıp olduğu gibi eklemek de aynı tadı veriyor.

Malzemeler

İçi için:
20 gr. fıstık içi veya ceviz içi,
Yarım çay kaşığı tuz,
Yarım çay kaşığı karabiber,
Yarım çay kaşığı tozbiber,
Yarım çay bardağı pulbiber,
250 gr. az yağlı kıyma,
5 adet. soğan

Dışı İçin:
100 gr. köftelik bulgur,
250 gr. çiğ köftelik et,
Yarım çay kaşığı karabiber,
bir. haşlanmış patates,
Yarım çiğ yumurta,
tuz, 1 soğan,

Yapılışı

HAZIRLANIŞI:

Et, önce pişirme kıvamına gelinceye kadar kavrulur. Soğanlar ince ince doğranıp etin üstüne eklenir. Daha sonra iyice kavrulur ve baharat çeşitleri, fıstık veya ceviz katılarak kavrulmaya devam edilir. Sonra ocaktan indirilip beklemeye bırakılır.

HAMURUN HAZIRLANIŞI: Hamurun içindeki malzemelerin hepsi katılarak,içine soğan rendelenip iyice yoğurulur
KÖFTENİN HAZIRLANIŞI: Yoğurulan hamurdan yaklaşık 40 gr. kadarı (ceviz büyüklüğünde) koparılıp, avuç içinde top haline getirilir. İşaret parmağı ile oyulup hazırlanmış karışım içerisine konulur ve ağzı kapatılır. Yumurta şekline gelinceye kadar yuvarlanarak, ayçiçek yağında kızartılır.Ben yanina servis yaparken sarimsakli ve karabiberli yogurt ile tereyaginda yakilmis antepsalcasi ve pul biber ile servis yaptim .Tabi bu istege ve arzuya kalmis birseydir

Servis Önerileri

sıcak servis yapmak gerekir yoksa içli köfte bayat ve soğuk güsel olmass

Püf Noktaları

Bugün ilk defa tek basima icli köfte yaptim.Genlede hep komsular bir araya gelir yapardik.Bu sefer kendim yapmayi istedim .Sanirim basarilida oldum.Bu arada Gaziantep mutfagina ilgi duyar oldum.Yemeklerini sirayla deneyecegim insallah tahminimdeki gibi güzel olur.Dendigim tarifleri sizlerle paylasacagim tabiki.Ha bu arada esimden tam not aldim bu köfte icin(ondan tam not almak biraz zordur:))Yemegin ne güzel resminide cekmistim ama boyutlari büyük geldiginden dolayi paylasamadim:(

Malzemeler

250gr yağsız dana eti (tranç)
400gr ince çiğ köftelik bulgur
2 yemek kaşığı acı biber salçası(tepeleme)
1 yemek kaşığı domates salçası(tepeleme)
150gr isot
2 baş soğan (orta büyüklükte)
5 diş sarımsak
yarım demet taze nane
yarım demet maydanoz
1 bağ yeşil soğan ( sadece yeşil kısmı)
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kara reyhan
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Kuru soğanlar ve sarımsaklar minik minik doğranır(asla robatta çekmeyin veya rendelemeyin soğan suyu çiğ köftenin tadını bozar)İçine biber salçası ve domates salçası, baharatlar ve et katılır ve iyice karışana dek yoğrulur. Daha sonra hazırlamış olduğunuz karışıma bulgur katılır ve yoğrulmaya başlanır.Bulgur iyice yumuşayıncaya dek yoğurmaya devam edin arada bir az miktarda su verin.(Tüm yoğurma işlemi boyunca kullanacağınız su miktarı 2 çay bardağını geçmesin)Bulgur macun kıvamına geldiğinde doğramış olduğunuz maydanoz,nane ve yeşil soğanı katıp son kez az miktarda su verip yaklaşık 3 dk kadar yoğurun. Çiğ köfteniz hazırdır…. AFİYET OLSUN

Servis Önerileri

Servis tabağınıza marul yapraklarını serin, çiğ köftenizi küçük sıkımlar halinde diziniz. Ayrıca yanına yeşil soğanların beyaz kısımları ile turp dilimlerini de ikram edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Çiğ köftenin etinin iyice terbiye olup öldürülmesi sağlık açısından esastır. Bu nedenle asla yoğurma sırasında çok su kullanmayınız. Bulguru şişirmeyiniz. Çiğ köfte kısır değildir.İçine nar ekşisi, çarliston yada sivri biber gibi unsurlar girmez.Üzerine limon sıkılmaz….

Malzemeler

50 gr tereyağı
150 gr süt
200gr un
150 gr pudra şekeri
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
½ tatlı kaşığı tuz
1 çırpılmış yumurta
100 gr üzüm ya da böğürtlen

Yapılışı

1. Fırını önceden 200 derecede ısıtın. Tavada hafif ateşte tereyağını eritin. Daha sonra ocaktan indirip süt ve yumurtayı ekleyin.
2. Un, kabartma tozu ve tuzu karıştırma kabına koyun. Şeker ve meyveleri ekleyin.
3. Erimiş tereyağı, süt ve yumurta karışımını un, şeker ve meyve karışımına ekleyin.
4. Şimdi hepsini hızlı hızlı karıştırın. Karışım yumrulu görünürse endişelenmeyin.
5. Karışımı önceden içine kâğıt kalıplar yerleştirdiğiniz mini kek kalıbına tatlı kaşıklarıyla aktarın
6. İyice kabarıncaya kadar yaklaşık 20 dk pişirin. Bir süre soğumasını bekleyin, sonra soğutma telinin üzerine alın.

Servis Önerileri

 Ellerinizn yanmaması için, mini keklerinizi piştiğinde kek kalıbın bekleterek soğutun!