Haşhaşlı Nokul Tarifi
Un 4 1/2 su bardağı 500 gram , Tuz 1 yemek kaşığı 12 gram , Kuru maya 3/4 yemek kaşığı 5.5 gram , Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram , Su (ılık) 1/4 su bardağı 50 gram , Yumurta 1 adet 50 gram , Yoğurt 1/5 su bardağı 45 gram ,
Süt (ılık) 3/4 su bardağı 150 gram , Haşhaş 3/4 çay bardağı 60 gram , Margarin4 yemek kaşığı 40 gram , İç yagı 4 yemek kaşığı 40 gram , Zeytin yağı 4 yemek kaşığı 40 gram ,
Malzemeler
Un 4 1/2 su bardağı 500 gram
Tuz 1 yemek kaşığı 12 gram
Kuru maya 3/4 yemek kaşığı 5.5 gram
Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram
Su (ılık) 1/4 su bardağı 50 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Yoğurt 1/5 su bardağı 45 gram
Süt (ılık) 3/4 su bardağı 150 gram
Haşhaş 3/4 çay bardağı 60 gram
Margarin4 yemek kaşığı 40 gram
İç yagı 4 yemek kaşığı 40 gram
Zeytin yağı 4 yemek kaşığı 40 gram
Yapılışı
Unu geniş bir kaba ele, 2 yemek kaşığını ayır, kalan una tuzu koy, karıştır, ortasını aç. Maya ve şekeri su ile ez, unun ortasına koy, üzerine biraz un serp, ılık ortamda maya kabarıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika beklet, yumurtayı ve yoğurdu kat, sütü azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur hazırla, ele yapışmaz duruma gelene değin, 5 dakika yoğur, ılık ortamda 45 dakika mayalandır. Haşhaşı 7-8 dakika kavur, haşhaş taşı ile veya havanda yağı çıkıp, taneler birbirine yapışıncaya kadar döv. Margarin ve iç yağını erit, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte haşhaşa kat, karışımın 1/4 ünü üzerine sürmek için ayır. Kalan zeytinyağı ile tepsiyi yağla. Hamuru, eli unlayarak oniki parçaya böl, her parçayı 6-7 milimetre kalınlıkta elle aç, haşhaşlı karışımdan sür, rulo yap, açık yanlarını üst ve alta getir, hafifçe elle bastırıp tepsiye diz, üzerini örtüp ılık ortamda 15 dakika daha mayalandır, üzerlerine karışımdan sür. Önceden ısıtılmış orta üstü sıcaklıktaki fırında 30 dakika pişir.
