Marinad ( Terbiye) Tarifi
Bir kg et için: No: 1, 3/ 4 bardak bitkisel sıvı yağ, 1/ 2 kahve fincanı soğan suyu, 1/ 2 limon suyu
Bir kg et için: No: 2, 1/ 2 su bardağı bitkisel sıvı yağ, 1/ 2 su bardağı soğuk süt, 1/ 2 kahve fincanı soğan suyu
Malzemeler
Bir kg et için: No: 1
3/ 4 bardak bitkisel sıvı yağ
1/ 2 kahve fincanı soğan suyu
1/ 2 limon suyu
Bir kg et için: No: 2
1/ 2 su bardağı bitkisel sıvı yağ
1/ 2 su bardağı soğuk süt
1/ 2 kahve fincanı soğan suyu
Yapılışı
Örnekler:
Koyun, böbrek yatağı, pirzola : Marinada yatırılmaz. Et kemikli olarak bekletilir. Izgara yapılmadan önce biraz yağlanır, tuz, biber ve kekik serpilir.
Kuzu budu külbastı: Bitkisel yağ veya sütlü yağda 1-2 gün bekletilir.
Şiş: Önce sıvıyağ ve süt içinde etler iyice ovulur ve 2 gün bekletilir. Sonra soğan suyu ve tuz, karabiber karışımında bırakılır.Bonfile: İyi bonfile marinada yatırılmaz.
Antrekot Pirzola: Kemikli bekletilir. Sonra temizlenip hazırlanır. Gerekirse marinada yatırılır.
Tavuk ızgara: Limon suyu ve sıvıyağda 2-3 saat bekletilir. Izgara yapıldıktan sonra tuz, karabiber serpilir.
Tavuk Şiş: Soğan suyu, limon suyu ve yağda 2-3 saat bekletilip ızgara yapılır.
Şnitsel: 1/ 2 cm inceliğinde dövülmüş olarak sıvıyağda birkaç gün bekletilir. Kızartmadan 2-3 saat önce limon suyu, soğan suyu, tuz ve biber sürülür, sonra kızartılır.
