Kelle-Paça
Kelle-Paça için Malzemeler
- 1 Adet Koyun Başı
- 4 Adet Koyun Ayağı
- 1 Adet Boyun Eti
- 4 Adet Kabuk Tarçın
- 1 Yemek Kaşığı Çekirdek Karabiber
- 15 Adet Çekirdek Yenibahar
- 1 Adet Kuru Soğan
- Tuz
Kelle-Paça yapılışı
Baş ve ayakların tüyleri ütülür.Çukur yerler kızgın demir ile dağlanır. Kellenin burun kısmı kırılıp atılır, gerriye kalan kısmı ise 8 parçaya bölünüp birkaç kez yıkanır.
yıkanmış kelle, ayaklar ve boyun, bir tencereye konur. Bunların üzerine, 1 tane soğan, tarçın, yenibahar, karabiber ve tuz ilave ederek üzerini kaplayacak kadar su konup kaynamaya bırakılır.
Kaynama sırasında tencerenin üzerinde oluşan köpükler alınır.köpükler alındıktan sonra orta ateşte 4 saat kaynamaya bırakılır.
Kelle, ezilmiş kuru sarımsak ve kırmızı toz biber ile birlikte sıcak olarak servis yapılır.