Asma Yaprağın Ekşilemesi

Ekşilemek amacıyla taze veya salamura halindeki asma yaprağı kullanılır.

Taze asma yapraklarından 300 gr alınıp yumuşayıncaya kadar haşlanır. Üzerine 1 yemek kaşığı domates salçası, yarm yemek kaşığı biber salçası ilave edilir, 5 dakika bu şekilde kaynatılır. Bunun üzerine 3 adet taze sarımsak doğranıp konur, 2 taşım daha kaynatılıp bir yemek kaşığı sumak ekşisi ve tuz eklenip üzerine yarım yemek kaşığı toz biber serpilip kapatılıp dinlenmeye bırakılır.

Şayet salamura asma yaprağı kullanılacaksa daha önceden suda bekletilen yaprakların suyu değiştirilerek tuzu giderilir. Daha sonra taze yaprakta uygulanan işlemlerin aynısı buna da uygulanır.

Genellikle malhutalı köfte ile olmak üzere diğer köfte çeşitleriyle de servis yapılır.