Bastık (2)

Üzümler yıkanır, üzerine beyaz toprak serpilir ve çöpleriyle birlikte ezilerek suyu süzülür. Süzülen üzüm suyu, kaynatılıp, üzerinde biriken köpüğü alınır. Ateşten alınan üzüm suyunun üzerine, yarım bardak kadar soğuk su serpilir. Bu sırada üzüm suyunun içinde, ona kekre tat veren maddeler, tortulanarak dibe çökmeye başlar. Bir müddet sonra, kabın dibine çöken tortulardan arınan üzüm suyu, dikkatli bir şekilde, altta biriken tortu maddeleriyle karışılmadan süzülüp alınır.

Üzüm suyu tekrar kaynatılır, bu sırada üzerinde biriken köpükler tekrar toplanır.

Öte tarafta, 5 kaşık nişasta 1 bardak suda eritilir ve süzülür. Süzülen nişasta, kaynayan üzün suyuna yavaş yavaş ilave edilirken, üzüm suyu da seri bir şekilde karıştırılır. Bir müddet daha kaynatılan üzüm suyu koyulaşarak bastık halini alır.

Bastık, ceviz içi veya Antepfıstığı içi ile servis yapılır.