Boeuf Bourguignon

• İri doğranmış dana döşleri zeytinyağı ile bir tencerede 5-10 dakika kavurup bir tabağa alın.
• Tenceredeki yağ ile  kağıt havlu ile kuruladığımız dana kuşbaşıları azar azar ekleyerek iyice soteleyin. Etlerin hepsini aynı anda tencereye dökmek yerine bir kaç seferde pişirin. Etleri başka bir kaba alıp tenceredeki yağ ile soğanları ve havucu kavurup üzerine ayrı tabaklara aldığınız etleri ekleyin.
• Tuz karabiber ve un ekleyin daha sonra kırmızı şarap ve et suyunu da azar azar üzerine ilave edin. Salçayı ve baharatları da ekleyip kaynayınca altını kısarak 45 dakika kadar pişirin.
• Ara sıra kontrol ederek etlerin piştiğine emin olduktan sonra tencerenin altını kapatın. Etler pişmemişse pişirme süresi uzatılabilir. (Bu aşamada isteyenler fırına girebilen dökme demir bir tencere yada güvece koyarak fırında 10 dakika kadar arada karıştırıp fırınlayabilir. Bu şekilde daha güzel oluyor. Güveçte etlerin pişmesi 3-4 saati bulabilir. Etler iyice piştikten sonra fırından güveci çıkartın. )
• Arpacık soğanları soyun, kolay soyabilmek için kaynar suya daldırıp soğuk suya tutmanız yeterli olacaktır.
• Soğanlara çizik atarak bir çorba kaşığı tereyağ ile bir tavada soteleyin.
• Daha sonra ayrı bir kapta bir çorba kaşığı tereyağ ile mantarları soteleyin. Soğanları da ekleyip üzerine yarım bardak et suyu ekleyin.
• Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kadar et suyunu çekinceye dek pişirin. Daha sonra diğer kapta pişirdiğimiz etlerin içine ekleyip karıştırın. Servis ederken tabağa önce et ve mantarlı havuçları, arpacık soğanlarını alıp suyundan da bir kaç kaşık ekleyerek servis edin.

Malzemeler:

• 1 kilo yağsız  dana kuşbaşı
• dana döş veya bacon
• 2 adet havuç
• 1 küçük soğan
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı un
• 400 gr mantar
• 3,5 su bardağı et suyu
• 3 diş sarımsak
• defne yaprağı
• 300 gr arpacık soğanı
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı kırmızı şarap
• taze kekik, adaçayı , biberiye, tuz ve karabiber