Hanım Göbeği

5 Bardak şeker ve 4 bardak su, bir tencere içinde 2 taşım kaynatılır; ateşten alınmaya yakın 2 damla limon suyu ilavesiyle 1 taşım daha kaynatıldıktan sonra, elde edilen kıvam, bir tarafta soğumaya bırakılır.

Geniş ve derin bir tavada 4 bardak zeytinyağı kızdırılır ve sonra oda sıcaklığına gelecek dereceye kadar soğutulur.

Öte yanda, bir tencerede yarım litre su, mercimek kadar tuz ve 125 gr margarin beraberce kaynatılır. Kaynayan bu suyun içine un katılarak hızlı bir şekilde karıştırılıp, kaynayıncaya kadar pişirilir.

Pişen bu karışım ara ara karıştırılarak soğutulur. El dokunduracak dereceye kadar soğutulmuş hamura, 5 yumurta yavaş yavaş karıştırılarak katılır. Daha sonra,1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı kıvam ile bu hamur yoğurulur ve 15 dakika dinlendirilir.

Hazırlanan hamurdan bir ceviz büyüklüğünde parça alınır ve hafifçe yağlanmış el ayası içinde yuvarlatılır ve yassılaştırılır. Hamurun ortası işaret parmağı ile delinir, ısıtılıp soğutulmuş zeytinyağının içine bırakılır. Zeytinyağındaki hamurlar, orta hararetteki ateşte pembeleşinceye kadar iki taraflı kızartılır, bir kaba çekilir. Tatlı ılıyınca soğutulmuş kıvamda 15 dakika bekletilir.

Servis tabağına alınır ve üzerine çekilmiş Antepfıstığı serpilerek servis yapılır.