İç Pilav

Koyun incik etleri 2 kesme şeker büyüklüğünde doğranarak bir tencerede eritilen bir yemek kaşığı sade yağda etler bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Üzerine 5 bardak kaynar su ve tuz konarak etler yumuşayıncaya kadar kaynatılır.

Öte yanda, 3 bardak pirinç, bir kap üzerini kaplayacak kadar su ilave ederek bekletilir. Bu arada etler pişmiş olur.

Diğer tarafta Antepfıstığı ve badem içi bir kapta kaynatılır ve sonra üzerindeki kabukları soyulur. Kabukları soyulmuş Antepfıstığı ve badem içleri 14 kaşık sade yağ içinde pembeleşinceye kadar kavrulur.

Etler piştikten sonra suda bekletilen pirinçler soğuk suyla ezilmeden çalkalanıp süzülür. Böylece yıkanan pirinç pişmiş etin üzerine ilave ederek kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca hafif ateşte 20 dakika pişirilir.

Ocaktan alınan pilavın üzerine karabiber ve yenibahar serpilerek 10 dakika dinlendirdikten sonra ezilmeden karıştırılır. Pilav servis tabağına alınır, üzerine kavrulmuş Antepfıstığı ve badem eklenerek servis yapılır.