Kabak Reçeli (Pekmezli)

Kabaklar dilimlenir ve soyulur; içindeki yumuşak olan çekirdek kısmı çıkartılır; yarım kibrit kutusu büyüklüğünde doğranır.

Kireç hafif ıslatılıp bir tarafa bırakılır. Bir müddet sonra ıslanmış kireç, sönme olayı sonucu iyice ufalanıp dağılır, paslanmaz çelik bir kaba konan kireç üzerine, 5 litre su konup iyice karıştırılır. Bir süre kendi halinde bırakılan kireçli su iyice durulur, üzerinde berrak bir su tabakası, dibinde ise çökmüş kireç kısmı oluşur.

Kireçli suyun üzerindeki duru su, alttaki kireç bulandırılmadan alınır ve doğranmış tabakların üzerine, onları kaplayacak kadar konur; bu suyun içinde kabaklar 5 saat bekletilir. Daha sonra bol suyla iyice durulanır.

Diğer tarafta 1 kg pekmez 7 bardak su ile bir tencerede kaynatılır ve bu sırada üzerinde oluşan köpükler alınır.

Kaynayan pekmezli suyun üzerine, durulanıp suyu süzülmüş kabaklar ilave edilerek, kabaklar kabarıp ayrı şeffaf hale gelinceye kadar orta hararette kaynatılır.

Kaynamış reçelin üzerine 1 tane limonun suyu ilave edilip bir müddet daha kaynatılır. İstenilen kıvama gelmiş olan kabak reçeli ateşten alınır, soğumaya bırakılır.

Reçel soğuduktan sonra kavanozlara konarak serin bir yerde muhafaza edilir.