Kemeli Pilav (2)

İncik etleri ufak kuşbaşı doğranarak bir tencerede eritilen 1 yemek kaşığı sadeyağ da etler bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Üzerine 4 bardak kaynar su ve tuz konarak etler yumuşayıncaya kadar kaynatılır.

Öte yanda, 3 bardak pirinç, bir kapta üzerini kaplayacak kadar kaynar su ilave ederek bekletilir. Bu sırada etler pişmiş olur.

Kemelerin kabuğu, çok ince olarak soyulur, etlerin büyüklüğüne eşit doğranır ve soğuk su içine konarak bekletilir.

Soğuk suda bekletilen kemelerin suyu süzülür ve 1 kaşık sadeyağ içinde bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur.

Etler piştikten sonra, sıcak suda bekletilen pirinçler, soğuk suyla birkaç sefer ezilmeden bolca karıştırılıp suyu süzülür. Bu şekilde yıkanan pirinçler, pişmiş etin üzerine ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Pirinçler kaynamaya başladıktan sonra, hafif ateşte 10 dakika kadar kaynamaya devam edilir. Daha sonra, üzerine yağda kavrulmuş kemeler ilave edilir ve 10 dakika daha pişirilir.

Ocaktan alınan pilavın üzerine karabiber ve yenibahar serpilerek 10 dakika dinlendirilir, pirinç ve kemeler ezilmeden karıştırılır. Pilav servis tabağına alınır.