Koruk Şurubu

2 Kg asma koruğu yıkanır,koruk taneleri salkımından koparılmadan bir leğen içerisinde sarımsak dövecinin ahşap olan sapıyla hafif hafif bastırılarak ezilir. Ezme sırasında asla tunç havan kullanılmamalıdır. Zira koruk çok ezilirse, koruk çekirdekleri ve koruk salkımları ezilip parçalanarak, koruk suyunu kekreleştirirler.

Ezilen korukların suyu,bir süzgece konarak elle hafif sıkılmak suretiyle süzülür. Süzülen koruk suyu, cam bir kavanozda bir müddet dinlendirilir. Bu sırada koruk suyunda asılı halde bulunan tortular kavanozun dibine çöker ve koruk suyunun üstte kalan kısmı iyice berraklaşır. Berrak koruk suyu, bulandırılmadan yavaşça kavanozun üzerinden başka bir kaba alınarak bu suya eşit miktarda şekerle karıştırılır; şişelere konur. Ertesi gün, şişelerin ağzına 1 tatlı kaşığı kadar şeker konarak şişeler tıpalanır. Böylece koruk şurubunun küflenmesi önlenmiş olur.

Servis yapılırken, bardağın yarısına kadar koyu şurup konup üzeri su ve bol buzla tamamlanarak yazın sıcak aylarda servis yapılır.