Kuş Tatlısı

2 Bardak un elenir, Üzerine 1 adet yumurta kırılır; 2 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım bardak kadar su ve mercimek kadar tuz ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır, bir tarafta 15 dakika dinlenmeye bırakılır.

2 Bardak şeker ve 1,5 bardak su ile karıştırılıp orta hararetteki ocakta 6 dakika kaynatılarak kıvam yapılır. Kıvamın kristalleşmemesi için içine 2 damla limon suyu ilave edilir ve bir tarafta soğumaya bırakılır.

2 Bardak ceviz içi dövülür  ve yarım çay kaşığı tarçınla karıştırılıp bir tarafa konur.

Bu arada, dinlenmiş olan hamurdan yumaklar yapılır ve bu yumaklardan, yufka ekmek gibi hamur açılır. Açılan daire şeklindeki hamurdan 10 cm eninde şeritler kesilir. Şerit halinde kesilmiş hamurun üzerine, 10 cm aralıkta küme halinde ceviz içi konur. Daha sonra hamur, ceviz içi kümelerinin üzerine üst üste gelecek şekilde, iki yandan katlanır. İçinde ceviz içi kümecikleri olan hamur dürümü, iki ceviz kümesinin ortasından kesilerek bölünür. Hamurun uçları, ceviz kümelerinin her iki yanından, baş parmak ile işaret parmağı arasında sıkılarak boğulur.

Bu şekilde hazırlanan cevizli hamur, kızgın yağda kızartılır ve soğutulmuş kıvam içine atılır.

Kuş tatlısı soğuk servis yapılır.