Mençe

Kemer patlıcanlar pijamalı şekilde soyulup uzunluğuna 4'e kesilir, her bir parça 3 cm uzunluğunda doğranır. Doğranan patlıcanlar 1,5 bardak zeytinyağında kızartılıp, süzgeçle fazla yağı süzülür ve bir tarafa konur.

Soğan ve domatesler ince ince doğranarak ayrı kaplara alınır. Biberler ufak ufak doğranır. Sarımsaklar boyuna 2'ye kesilir.

Soğanlar, kalan yarım bardak zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulup üzerine, yeşil biber konup çevrilir; ardından sarımsaklar ilave edilip tekrar çevrilir. Son olarak domatesler de konarak tuz ilave edip 15 dakika kaynatılır. Sosun üzerine kızartılıp yağı süzülmüş patlıcanlar konarak 1 taşım kaynatılır.

Arzu edilirse, mençenin üzerine maydanoz serpilerek servis yapılır.