Sumak Ekşisi Nasıl Yapılır

3 Tane leğen hazırlanıp, birinci leğen içine 10 kg kadar sumak konur ve üzerini kaplayacak kadar suda 3-5 dakika kadar bekletilir. Buradan alınan sumaklar, ikinci leğene alınır ve üzerini kaplayacak kadar suda 2-3 dakika bekletildikten sonra dışarı alınır.

Her üç leğendeki, içine sumak batırılmış ekşi sular daha büyük bir kaba alınır ve burada üzerine bir avuç un serpilmek suretiyle tortuları kabın dibine çöktürülür. Daha sonra kabın üzerinde biriken durulanmış ekşi su, yavaşça süzülüp tortudan ayrılır ve kabın dibinde kalan tortu ve su, tülbentten süzülerek ekşi suyu ayrılır.

Tortusundan ayrılmış ekşi su, cam veya emaye kablar içerisinde, bol güneşli ve rüzgarlı ortamda koyulaştırılır. Şayet yeterli güneş yoksa, sumak ekşili su, kaynatılmak suretiyle de koyulaştırılır.

Koyulaşmış sumak ekşisi cam şişede saklanır.