Tulumba Tatlısı

3 Su bardağı şeker ve 2 bardak su, bir tencere içinde 1 taşım kaynatılır, ateşten alınmaya yakın 2 damla limon suyu ilavesiyle 1 taşım daha kaynatıldıktan sonra, elde edilen kıvam, bir tarafta soğumaya bırakılır.

Geniş bir tavada 3 bardak zeytinyağı ateşte kızdırılıp ve sonra oda sıcaklığına gelecek dereceye kadar soğutulur.

Öte yanda, bir tencerede 2 bardak su mercimek kadar tuz ve 100 gr margarin beraberce kaynatılır. Kaynayan bu suyun içine irmik, un ve nişasta katılarak hızlı bir şekilde karıştırılıp, katılaşıncaya kadar pişirilir.

Pişen bu karışım ara ara karıştırılarak soğutulur. El dokunduracak dereceye kadar soğutulmuş hamura, 5 yumurta yavaş yavaş karıştırılarak katılır. Daha sonra, bir yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı kıvam ile bu hamur yoğrulur ve 15 dakika dinlendirilir.

Hazırlanan hamur, tulumba kalıbı ile daireler çizerek veya uzun çubuklar halinde, daha önce kızartılmış ve soğutulmuş zeytinyağı içine sıkılır.Orta hararetteki bir ocağın üzerine alınan zeytinyağı tavasında tulumbaların iki tarafı da kavrulur, soğutularak kıvam içine konur.