Yoğurdun Yapılışı (Yoğurt Çalma)

Yoğurt yapılacak süt, bir tencerede 3-4 dakika kaynatıldıktan sonra ılıyıncaya kadar soğutulur. Sütün istenilen sıcaklığa geldiğini denemek için, serçe parmak süte batırılır. Sütün sıcaklığı, hemen hemen hissedilir bir derecede ( 33-34 derece ) ise, süt maya çalınacak sıcaklığa gelmiş demektir.

Daha evvel yapılmış yoğurttan 2-3 yemek kaşığı bir kase içine alınıp iyice karıştırılır. Bu arada sıcaklığı düşürülmüş sütten, birkaç kaşık mayalık yoğurda ilave edilerek karıştırılmaya devam edilir ve böylece akışkan ve pürüzsüz bir yoğurt-süt karışımından oluşan bir maya elde edilir.

Hazırlanan maya süte katılıp karıştırıldıktan sonra, tencerenin ağzı kapatılır. Tencerenin altı dahil her tarafı havlularla sarılarak mayalanmış sütün sıcaklığını bir müddet muhafaza etmesi sağlanır. Yoğurt yapılan odanın sıcaklığına göre 3-4 saat sonra tencere, buzdolabına konulur.