Malzemeler

Harcı için malzemeler
250 kg kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığından biraz az karabiber
½ çay bardak su
Hamuru için malzemeler
4 su bardağı un
bir tatlı kaşığı (silme) tuz
su

Yapılışı

Bir kapta un, tuz su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığına gelecek kıvama gelinceye kadar karıştırılarak hamuru hazırlanır.
Diğer kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su karıştırılarak harç hazırlanır.
Meydana gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır.
Hazırlanan harç, daire şeklinde açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklinde ince bir tabaka halinde sürülür.
Hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafın üstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şekline gelen çiböreğin kenarları bir tabakla yada kapatma tırtılı ile kesilir.
Hazırlanan çiğ börekler daha önce derin bir tencerede kızdırılmış (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.

Servis Önerileri

- Mantının yanına çok yakışır.

- Mantı yerine yanına ayran yaparak da ikram edebilirsiniz.

Püf Noktaları

- Varsa büyük kazanda ve kuvvetli bir ateşte pişirin
- Harcı biraz sulu olsa daha lezzetli olur, suyu akan çibörek makbuldür, bunun için de harca yarım çay bardağı suyu bir kere ilave etmek yerine yaptıkça, harcın suyunun azaldığını gördükçe su eklenirse çiğ böreklerin çoğu daha sulu olacaktır.
- Hamurlar açılırken birbirine yapışmaması için unlamak gerekir.
- Çiğ böreğin yağ emip lezzetini kaybetmemesi için harç konulup kapatılmadan önce hamurun ununun silkelenmesi kızarırken az yağ emmesini ve lezzetli olmasını sağlar.
- İçine harç konulduktan sonra, bekletilmeden, mümkün olduğu kadar kısa sürede yağa atılıp kızartılmalıdır.

Malzemeler

- 1 dizi kuru patlıcan

- Yarım kilo orta yağlı kıyma

- 2 büyük kuru soğan

- 5 diş ezilmiş sarımsak

- 2 su bardağı pirinç

- 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası

- 1 tepeleme yemek kaşığı acı biber salçası

- 1 yemek kaşığı Limon tozu (veya limon suyu)

- 1 yemek kaşığı nar ekşisi

- Çeyrek su bardağı su

- 1 Çay kaşığı karabiber

- 1 Tatlı kaşığı tuz

- 1 Çay kaşığı kimyon

- 1 Tatlı kaşığı sumak

- 1 Tatlı kaşığı kuru nane

Dolmanın sosu için:

- 1 yemek kaşığı salça

- 4 yemek kaşığı sıvı yağ

- Kaynar su

Yapılışı

Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. Ardından soğuk sudan geçirip, bir kenara alın. Bu sırada kıymalı iç için, tüm malzemeleri yoğurun. Patlıcanların içini doldurun. Dikkat edilecek nokta, tepelerinden 1 parmak aşağıya kadar doldurulması gerektiği. Normal tariflerde bu şekilde doldurulan dolmaların ağızlarının sıkılıp, üstüste pişirilmesi tavisye ediliyor. Bu şekilde içlerinin dışarı çıkmayacağı söyleniyor. Ben içlerini biraz daha fazla doldurup, yayvan bir tencereye dizerek pişirdim. Tabii tek bir tencereye sığmadı, iki ayrı tencerede tek sıra halinde pişirdim.

Dizdiğiniz dolmaların üzerine hazırladığınız yağlı, salçalı sosu gezdirip,üstüne kapatacak şekilde su olacak sonra  pişmeye bırakın.

Servis Önerileri

Özellikle kebap ya da ızgaraların yanında harika bir lezzet oluşturacaktır.

Püf Noktaları

- Daha acı sevenler kıyma karışımına arzu ettikleri miktarda pul biber ya da isot da ekleyebilirler.

- Daha ekşi sevenler ise nar ekşisinin veya limon suyunun miktarını 1 er yemek kaşığı olarak değiştirebilirler.

- Antepte bu dolma bıçak kıymasından yapılmaktadır. Sizin ya da kasabınızın böyle bir mahareti varsa mutlaka bıçak kıymasıyla deneyin.

- İç malzemesine sumak kaynatıp suyunu eklediklerini de duymuştum. Ama kaynatmayıp olduğu gibi eklemek de aynı tadı veriyor.

Malzemeler

İçi için:
20 gr. fıstık içi veya ceviz içi,
Yarım çay kaşığı tuz,
Yarım çay kaşığı karabiber,
Yarım çay kaşığı tozbiber,
Yarım çay bardağı pulbiber,
250 gr. az yağlı kıyma,
5 adet. soğan

Dışı İçin:
100 gr. köftelik bulgur,
250 gr. çiğ köftelik et,
Yarım çay kaşığı karabiber,
bir. haşlanmış patates,
Yarım çiğ yumurta,
tuz, 1 soğan,

Yapılışı

HAZIRLANIŞI:

Et, önce pişirme kıvamına gelinceye kadar kavrulur. Soğanlar ince ince doğranıp etin üstüne eklenir. Daha sonra iyice kavrulur ve baharat çeşitleri, fıstık veya ceviz katılarak kavrulmaya devam edilir. Sonra ocaktan indirilip beklemeye bırakılır.

HAMURUN HAZIRLANIŞI: Hamurun içindeki malzemelerin hepsi katılarak,içine soğan rendelenip iyice yoğurulur
KÖFTENİN HAZIRLANIŞI: Yoğurulan hamurdan yaklaşık 40 gr. kadarı (ceviz büyüklüğünde) koparılıp, avuç içinde top haline getirilir. İşaret parmağı ile oyulup hazırlanmış karışım içerisine konulur ve ağzı kapatılır. Yumurta şekline gelinceye kadar yuvarlanarak, ayçiçek yağında kızartılır.Ben yanina servis yaparken sarimsakli ve karabiberli yogurt ile tereyaginda yakilmis antepsalcasi ve pul biber ile servis yaptim .Tabi bu istege ve arzuya kalmis birseydir

Servis Önerileri

sıcak servis yapmak gerekir yoksa içli köfte bayat ve soğuk güsel olmass

Püf Noktaları

Bugün ilk defa tek basima icli köfte yaptim.Genlede hep komsular bir araya gelir yapardik.Bu sefer kendim yapmayi istedim .Sanirim basarilida oldum.Bu arada Gaziantep mutfagina ilgi duyar oldum.Yemeklerini sirayla deneyecegim insallah tahminimdeki gibi güzel olur.Dendigim tarifleri sizlerle paylasacagim tabiki.Ha bu arada esimden tam not aldim bu köfte icin(ondan tam not almak biraz zordur:))Yemegin ne güzel resminide cekmistim ama boyutlari büyük geldiginden dolayi paylasamadim:(

Malzemeler

250gr yağsız dana eti (tranç)
400gr ince çiğ köftelik bulgur
2 yemek kaşığı acı biber salçası(tepeleme)
1 yemek kaşığı domates salçası(tepeleme)
150gr isot
2 baş soğan (orta büyüklükte)
5 diş sarımsak
yarım demet taze nane
yarım demet maydanoz
1 bağ yeşil soğan ( sadece yeşil kısmı)
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kara reyhan
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Kuru soğanlar ve sarımsaklar minik minik doğranır(asla robatta çekmeyin veya rendelemeyin soğan suyu çiğ köftenin tadını bozar)İçine biber salçası ve domates salçası, baharatlar ve et katılır ve iyice karışana dek yoğrulur. Daha sonra hazırlamış olduğunuz karışıma bulgur katılır ve yoğrulmaya başlanır.Bulgur iyice yumuşayıncaya dek yoğurmaya devam edin arada bir az miktarda su verin.(Tüm yoğurma işlemi boyunca kullanacağınız su miktarı 2 çay bardağını geçmesin)Bulgur macun kıvamına geldiğinde doğramış olduğunuz maydanoz,nane ve yeşil soğanı katıp son kez az miktarda su verip yaklaşık 3 dk kadar yoğurun. Çiğ köfteniz hazırdır…. AFİYET OLSUN

Servis Önerileri

Servis tabağınıza marul yapraklarını serin, çiğ köftenizi küçük sıkımlar halinde diziniz. Ayrıca yanına yeşil soğanların beyaz kısımları ile turp dilimlerini de ikram edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Çiğ köftenin etinin iyice terbiye olup öldürülmesi sağlık açısından esastır. Bu nedenle asla yoğurma sırasında çok su kullanmayınız. Bulguru şişirmeyiniz. Çiğ köfte kısır değildir.İçine nar ekşisi, çarliston yada sivri biber gibi unsurlar girmez.Üzerine limon sıkılmaz….

Malzemeler

50 gr tereyağı
150 gr süt
200gr un
150 gr pudra şekeri
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
½ tatlı kaşığı tuz
1 çırpılmış yumurta
100 gr üzüm ya da böğürtlen

Yapılışı

1. Fırını önceden 200 derecede ısıtın. Tavada hafif ateşte tereyağını eritin. Daha sonra ocaktan indirip süt ve yumurtayı ekleyin.
2. Un, kabartma tozu ve tuzu karıştırma kabına koyun. Şeker ve meyveleri ekleyin.
3. Erimiş tereyağı, süt ve yumurta karışımını un, şeker ve meyve karışımına ekleyin.
4. Şimdi hepsini hızlı hızlı karıştırın. Karışım yumrulu görünürse endişelenmeyin.
5. Karışımı önceden içine kâğıt kalıplar yerleştirdiğiniz mini kek kalıbına tatlı kaşıklarıyla aktarın
6. İyice kabarıncaya kadar yaklaşık 20 dk pişirin. Bir süre soğumasını bekleyin, sonra soğutma telinin üzerine alın.

Servis Önerileri

 Ellerinizn yanmaması için, mini keklerinizi piştiğinde kek kalıbın bekleterek soğutun!

Malzemeler

5 adet patates
500 gr kıyma
1 diş sarmısak
1 adet soğan
1 adet dolmalık biber
2 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Kırmızı biber
Emmental peyneri

Yapılışı

Patatesleri iki parçaya bölerek bir tencerede kaynatarak pişirin. Patatesler piştikten sonra, onları soyarak bir kaseye koyarak eziniz ve püre haline getiriniz. Daha sonra soğuması için buzdolabına koyunuz (Yaklaşık 10 dakika).
Soğanı, biberi, sarmısağı rendeleyiniz (mikserle yapmanızı tavsiye ederim.) Tavaya yağı koyduktan sonra kıymayı ekleyiniz ve karıştırmaya başlayınız. Üzerine soğan biber ve sarmısak karışımını ilave ederek 2 çorba kaşığı salçayıda ilave ediniz ve kendi kendi zevkinize göre tuz ve kırmızı biberi ilave ediniz. Karışım kavrulmuş hale geldikten sonra, 20 veya 25 cm’lik bir tepsi alınız. içine kavrulmuş kıymayı koyunuz. Üzerine ezilmiş patates püresini koyunuz (kıyma ile patatesin karışmaması lazım – Altta kıyma üstte patates) patates püresini koyduktan sonra üzerine emmental peynirini dökünüz. Daha önce 200°C ısıtılmış fırına tepsiyi koyunuz ve üstteki peyniri eriyip kızarana kadar fırında tutunuz.

Servis Önerileri

Sıcak servis yapılır

Afiyet Olsun

Malzemeler

1 paket oda sıcaklığında margarin
1(isteğe göre 1,5) çay bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı damla çikolata
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

Yapılışı

margarin ve pudra şekerini iyice yoğurun. daha sonra kabartma tozunu ve unu ilave edin. fakat dikkat edin hamurun kıvamı kulak memesi gibi olmalıdır. daha sonra hazırladığınız hamuru 4'e bölüp 1 parcasına tarçını, bir parcasına damla çikolatayı, bir parcasına da kakaoyu ilave edin.diğer parçaya birşey ilave etmeyin(isteğe göre istediğinizi ilave edebilirsiniz). daha sonra tüm parcaları birbirine karıştırmadan istediğiniz biyüklükte ve sekilde tepsiye dizin. daha önce ısıtılmış fırında sade kurabiyelerin üstü hafif sararıncaya kadar pişirin.. kurabiyeniz hazırr…

AFİYET OLSUN…

Servis Önerileri

 üzerine hafiften pudra şekeri serpebilirsiniz…