Börek Çorbası

Börek;

Bir tavada ısıtılmış zeytinyağın da kıymanın üzerine tuz ilave ederek bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Kavrulan kıymanın üzerine doğranmış soğanlar da ilave edilerek soluncaya kadar kavrulur. Solan soğanın üzerine karabiber serpilerek soğumaya bırakılır.

3 su bardağı un ve yeteri kadar tuz ile sert bir hamur yapılıp 20 dakika dinlendirilir. Hamur 2 parçaya bölünüp yumak yapılır; yumaklar yufka şeklinde açılır, kıyma yufkanın üzerine yayılır. Yufka oklavaya sarılıp içinde oklava çekilerek çıkarılır. Yufka 1 parmak kalınlığında kesilir, kesilen bu parçalar kare şeklinde doğranır. Kare şeklinde doğranan bu hamurlar baş parmağı ile işaret parmağı arsında sıkılır. Sıkılan bu hamurlar bir tepsiye dizilerek kurutulur.

Etin Pişirilişi;

Kuşbaşı etler bir tencereye üzerine 5 bardak su ve tuz ilave edilerek kaynatılır. Kaynayan etin üzerinde oluşan köpükler alınır.Geceden ıslanmış nohut da kaynayan etin üzerine ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Kurutulmuş börekler kaynayan etin üzerine atılarak 20 dakika daha kaynatılır. Kaynama sırasında tencerenin ağzı kapatılmamalıdır.

Bu arada 1kg yoğurt pişirilir ve çorbanın üzerine yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir.

Pişen yemeğin üzerine kuru nane, karabiber ve kızdırılmış yağ eklenerek sıcak olarak servis yapılır.