Börülce (Lolaz) Piyazı

Lolazlar, taş ve diğer yabancı maddelerden ayrıldıktan sonra yıkanır. Yıkanan lolazlar, bir tencereye konur ve üzerini kapatacak kadar su eklenerek 10 dakika kaynatılır. Daha sonra rengi esmerleşmiş olan bu su dökülür, tencerenin üzerine tekrar 3 su bardağı kaynar su konarak, lolazlar yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Kaynayan su dökülür, lolazlar bir tepsiye alınarak, bir tahta tokmak veya benzeri bir aletle hafif darbelerle kabaca ezilir.

Taze soğan soyulur, yıkanır ve ince ince doğranarak kabaca ezilmiş lolazların üzerine konur. Bunlara ayıklanıp yıkanmış ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilir. Üzerine toz biber, limon suyu ve yeterince tuz eklenerek hepsi birlikte karıştırılır.

Lolaz Piyazı yufka ekmeğe dürüm edilerek yenilir.