İçli Köfte

Kuru soğanlar soyulur ve doğranıp bir tarafa konur. İç Antep fıstığı sıcak suda bir süre bırakıldıktan sonra yumuşayan ince kabuğundan soyulup yeşil iç kısmı çıkarılır.

Kıyma bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavrulur. Bu arada içine doğranmış soğanlar katılarak kavrulmaya devam edilir. Kıymanın kavrulmasına yakın içine, karabiber, haspir katılıp iki defa çevrilir. Daha sonra ateşten alınan kıymanın içine, iri dövülmüş ceviz içi ile, soyulmuş iç Antep fıstığı ile karıştırılıp soğumaya bırakılır. Köfte içi soğuk olmalıdır, aksi halde köftenin içine konamaz.

İnce köftelik bulgur, çiğ köftelik et, un, yumurta, toz biber, tuz ve karabiber ile doğranmış soğan karıştırılır ve tepside yoğrulur. Köftenin yoğrulması sırasında elimizi su ile ıslatarak, köfteler avuç içinde dağılmadan yuvarlanabilecek kıvama gelinceye kadar sakızlandırılır.

El ayası ıslatılarak, sakızlanmış köfteden küçük limon parçalar alınır ve avuç içinde işaret parmağı ile köftenin içi oyulur. Dondurulmuş içten ceviz büyüklüğünde bir parça, eldeki köfteye sığacak kadar, alınır ve içi oyulmuş köfte içine konarak, ağzı kapatıldıktan sonra, yumurta şekline getirilir.

Son olarak, dondurulmuş köfteler zeytinyağında kızartılır. İstenirse köfteler, yağda kızartma yerine, 15 dakika buharda haşlanarak da servis yapılabilir.