Orkinos

• Pancarı iyice yıkadıktan sonra baharat ve yağlarla birlikte bir fırın kabına alın ve üzerini önce yağlı kağıt, daha sonra da folyo ile kapatarak önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 40 dakika süreyle pişirin. Fırından çıkardığınız pancarı soyun ve elma dilimi şeklinde kesin
• Sebzeleri arzu ettiğiniz büyüklükte doğrayın. Tencerede kaynayan suya deniz tuzu, karabiber, zeytinyağı ve limon suyunu ekledikten sonra sırasıyla; patates, havuç, fasulye, brokoli, kuşkonmaz ve biberi ilave ederek haşlayın. 
• Balığın her tarafını baharatladıktan sonra kızgın tavada mühürleyin. Pişme derecesi az -orta olmalıdır.
• Balığı, sebze demetini ve dilimlenmiş pancarı tabağa alın. Üzerini yeşilliklerle süsledikten sonra servis edin.

ŞEFİN NOTU

• Balığı limon yerine farklı baharatlarla çeşnilendirin. Damakta tatlı bir iz bırakmak istiyorsanız da farklı sebze ve meyveler ile servis edin. Böylece balığın tadını ön planda tutabilirsiniz.