Malzemeler

İçi için:
20 gr. fıstık içi veya ceviz içi,
Yarım çay kaşığı tuz,
Yarım çay kaşığı karabiber,
Yarım çay kaşığı tozbiber,
Yarım çay bardağı pulbiber,
250 gr. az yağlı kıyma,
5 adet. soğan

Dışı İçin:
100 gr. köftelik bulgur,
250 gr. çiğ köftelik et,
Yarım çay kaşığı karabiber,
bir. haşlanmış patates,
Yarım çiğ yumurta,
tuz, 1 soğan,

Yapılışı

HAZIRLANIŞI:

Et, önce pişirme kıvamına gelinceye kadar kavrulur. Soğanlar ince ince doğranıp etin üstüne eklenir. Daha sonra iyice kavrulur ve baharat çeşitleri, fıstık veya ceviz katılarak kavrulmaya devam edilir. Sonra ocaktan indirilip beklemeye bırakılır.

HAMURUN HAZIRLANIŞI: Hamurun içindeki malzemelerin hepsi katılarak,içine soğan rendelenip iyice yoğurulur
KÖFTENİN HAZIRLANIŞI: Yoğurulan hamurdan yaklaşık 40 gr. kadarı (ceviz büyüklüğünde) koparılıp, avuç içinde top haline getirilir. İşaret parmağı ile oyulup hazırlanmış karışım içerisine konulur ve ağzı kapatılır. Yumurta şekline gelinceye kadar yuvarlanarak, ayçiçek yağında kızartılır.Ben yanina servis yaparken sarimsakli ve karabiberli yogurt ile tereyaginda yakilmis antepsalcasi ve pul biber ile servis yaptim .Tabi bu istege ve arzuya kalmis birseydir

Servis Önerileri

sıcak servis yapmak gerekir yoksa içli köfte bayat ve soğuk güsel olmass

Püf Noktaları

Bugün ilk defa tek basima icli köfte yaptim.Genlede hep komsular bir araya gelir yapardik.Bu sefer kendim yapmayi istedim .Sanirim basarilida oldum.Bu arada Gaziantep mutfagina ilgi duyar oldum.Yemeklerini sirayla deneyecegim insallah tahminimdeki gibi güzel olur.Dendigim tarifleri sizlerle paylasacagim tabiki.Ha bu arada esimden tam not aldim bu köfte icin(ondan tam not almak biraz zordur:))Yemegin ne güzel resminide cekmistim ama boyutlari büyük geldiginden dolayi paylasamadim:(

Malzemeler

250gr yağsız dana eti (tranç)
400gr ince çiğ köftelik bulgur
2 yemek kaşığı acı biber salçası(tepeleme)
1 yemek kaşığı domates salçası(tepeleme)
150gr isot
2 baş soğan (orta büyüklükte)
5 diş sarımsak
yarım demet taze nane
yarım demet maydanoz
1 bağ yeşil soğan ( sadece yeşil kısmı)
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kara reyhan
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Kuru soğanlar ve sarımsaklar minik minik doğranır(asla robatta çekmeyin veya rendelemeyin soğan suyu çiğ köftenin tadını bozar)İçine biber salçası ve domates salçası, baharatlar ve et katılır ve iyice karışana dek yoğrulur. Daha sonra hazırlamış olduğunuz karışıma bulgur katılır ve yoğrulmaya başlanır.Bulgur iyice yumuşayıncaya dek yoğurmaya devam edin arada bir az miktarda su verin.(Tüm yoğurma işlemi boyunca kullanacağınız su miktarı 2 çay bardağını geçmesin)Bulgur macun kıvamına geldiğinde doğramış olduğunuz maydanoz,nane ve yeşil soğanı katıp son kez az miktarda su verip yaklaşık 3 dk kadar yoğurun. Çiğ köfteniz hazırdır…. AFİYET OLSUN

Servis Önerileri

Servis tabağınıza marul yapraklarını serin, çiğ köftenizi küçük sıkımlar halinde diziniz. Ayrıca yanına yeşil soğanların beyaz kısımları ile turp dilimlerini de ikram edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Çiğ köftenin etinin iyice terbiye olup öldürülmesi sağlık açısından esastır. Bu nedenle asla yoğurma sırasında çok su kullanmayınız. Bulguru şişirmeyiniz. Çiğ köfte kısır değildir.İçine nar ekşisi, çarliston yada sivri biber gibi unsurlar girmez.Üzerine limon sıkılmaz….

Malzemeler

5 adet patates
500 gr kıyma
1 diş sarmısak
1 adet soğan
1 adet dolmalık biber
2 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Kırmızı biber
Emmental peyneri

Yapılışı

Patatesleri iki parçaya bölerek bir tencerede kaynatarak pişirin. Patatesler piştikten sonra, onları soyarak bir kaseye koyarak eziniz ve püre haline getiriniz. Daha sonra soğuması için buzdolabına koyunuz (Yaklaşık 10 dakika).
Soğanı, biberi, sarmısağı rendeleyiniz (mikserle yapmanızı tavsiye ederim.) Tavaya yağı koyduktan sonra kıymayı ekleyiniz ve karıştırmaya başlayınız. Üzerine soğan biber ve sarmısak karışımını ilave ederek 2 çorba kaşığı salçayıda ilave ediniz ve kendi kendi zevkinize göre tuz ve kırmızı biberi ilave ediniz. Karışım kavrulmuş hale geldikten sonra, 20 veya 25 cm’lik bir tepsi alınız. içine kavrulmuş kıymayı koyunuz. Üzerine ezilmiş patates püresini koyunuz (kıyma ile patatesin karışmaması lazım – Altta kıyma üstte patates) patates püresini koyduktan sonra üzerine emmental peynirini dökünüz. Daha önce 200°C ısıtılmış fırına tepsiyi koyunuz ve üstteki peyniri eriyip kızarana kadar fırında tutunuz.

Servis Önerileri

Sıcak servis yapılır

Afiyet Olsun

Malzemeler

KIZARTMAK İÇİN YAĞ
1 Ç.BARDAĞIUN
1 Ç.KAŞIĞI KIRMIZI BİBER
1 Ç.KAŞIĞI KARABİBER
1 T.KAŞIĞI TUZ
2 DEMET MAYDANOZ
2 ADET SOĞAN
2 ADET PATATES
4 YUMURTA

Yapılışı

1- Maydanozlar yıkanıp ince ince doğranır. Kabuklan soyulmuş patates ve soğan rendelenip maydanoza eklenir.
2- Yumurta, tuz, un ve baharatlar da katılıp kaşıkla eze eze kanştırılır.
3- Tavaya yağ koyup kızdırılır. Hazırlanan kanşımdan kaşıkla alıp kızgın yağa döküp kızartılır.

Servis Önerileri

  GENİŞ BİR SERVİS TABAĞINA KOYUP ; ÜZERİNİ DEMAYDANOZ VE DOMATES İLE SÜSLEYİP SERVİS YAPABİLİRSİNİZ.

Malzemeler

2 su bardağı inca bulgur
1 çay bardağı irmik
1 yumurta
1 çay kaşığı dolusu tuz
1 su bardağı sıcak su
5 adet kırmızı domates
yarım çay bardağı sıvı yağ
isteğe göre az baharat
maydanoz
arzuya göre sarmısak

Yapılışı

ince bulgur,irmik ve tuz karıştırılır ve 1 su bardağı sıcak su ile ıslanır ve 15 dakika bekletilir. daha sonra yumurta eklenir ve yoğrulur. köftalar dağılmayacak şekilde iyice yoğrulur ve bilye büyüklüğünde yuvarlanır. bu işlem bittikten sonra tencerede kaynamakta olan suya atılır ve haşlanır. bir tarafta haşlanırken diğer tarafta domatesler soyulur. yağda sarmısak ve domatesler beraber pişirilir. baharatlar eklenir. tuzu unutmayalım. altını kapattıktan sonra bolca maydanoz doğranır. tabii pek abrtmayalım bolluğunu. haşlanan köfteler süzülür ve karışıma katılır.

Servis Önerileri

 ister sıcak ister soğuk yoğurt ve ayranla beraber servis edilir.

Malzemeler

yarım kg ince bulgur
1 su bar. un
1 ymk. biber salçası
kimyon karabiber tuz
1 yumurta
1 çb. irmik
2 sb.sıcak su

Yapılışı

Bulgurla irmiği bir tepside
karıştırıp sıcak suyla ıslayın 10 dakika bekledikten sonra içerisine
yumurtayı,salçayı,yuz,karabiber,kimyonuda ekleyip iyice yoğurun içerisine unuda azar azar ekleyip yuğurmayı sürdürelim yoğun bir hamur elde edinceye kadar devam edelim bu hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar bölüp yuvarlayıp tam ortasına parmağımızın ucuyla bastırarak şekil verelim bütün hamur bitene kadar bu işleme devam edelim .
Diğertarata büyük bir tencerede su kaynatıp suyun içine tuz ve limontuzu katalım bu suyun içerisine hazırladığımız kofteleri atıp haşlayalım suyunu süzüpsevis tabağına alalım

Servis Önerileri

 servis tabağına aldığımız köftelerin üzerine domatesli sarmısaklı sos ve kıyılmış maydonoz ve limonla servis yapın

Püf Noktaları

 sosu mutlaka koymak gerekmektedir

Malzemeler

1 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı kısırlık bulgur
1 su bardağı un
100 gr ıspanak
1 adet soğan

sıvı yağ
2 yemek kaşığı salça(domates+biber karışık)
1 yemek kaşığı nar ya da
erik ekşisi

Yapılışı

mercimekler 2 bardak su ile,hafif dişe dokunacak kadar haşlanır.Soğuk su ile yıkanır ve süzülür.Ayrı bir yerde bulgur sıcak su ile biraz da tuz katılarak beklemeye bırakılır.Bulgur iyice yumuşayınca un ile yavaş yavaş yoğurulur. Hamur kıvamına getirilir.Elde edilen hamurdan misket büyüklüğünde köfteler yapılır.
Yemek pişirilecek tencerede soğan doğranarak kavrulur.Salça ilave edilir.Tercihe göre su da ilave edildikten sonra(kaynayacak), mercimekler, ıspanak ve köfteler ilave edilir.Pişmesine yakın tuz ve nar ekşisi isteğe görelimon suyu da ilave edilir.Servis yapılır.
Afiyet olsun…

Servis Önerileri

 Aynı tarif semizotu ile de çok leziz tavsiye ederim..

Püf Noktaları

 yöresel mutfaklardan ve hafif yemeklerden hoşlananlar mutlaka deneyin.. emeğinize değer…

Malzemeler

1/2kg ince köftelik bulgur
1/2kg çiğ köftelik kıyma(en az iki üçdefa makineden geçmiş)
acı biber salçası
domates salçası
5 sap tazesoğan
1 bağ maydonoz
tuz
isot
pul biber
kimyon
kara biber
servis için marul
ve lavaş pide

Yapılışı

önce çiğ köfte tewpsisine bulgur yayılarak üzerine 1/5 bardak ılık su dökülür ve 5 dk beklemeye bırakılır bu sırada kıyma bi miktar tuz isoy pul biber kara biber ve kimyon karıştırılarak bi süre yoğurulur ve dinlenmeye bırakılır suyu emen bulgur biber ve domates salçası ile iyice yoğurulur dinlenmeye bırakılan kıyma ve bulgur karıştırılarak iyice yoğurulmaya baslanır bu sırada ara sıra tadına bakılarak acı ve tuz durumu isteğe göre ayarlanır bulgurun agızda sertliği hissedilmeyene kadar yoğurmaya devam edilir en son çok ince kıyılmıs maydanoz ve taze soğan eklenip birbirine iyice karıstırılır.

Servis Önerileri

 hazırlanan köfte elimizin dört parmagı ile(bas parmak hariç)alınarak sıkılıp hazırlanır limon marul velavaş pide ile servis yapılır

Malzemeler

150gr yagsız kuzubutu
2 subardagı köftelik bulgur
1 fincan pul biber
2diş sarımsak
2 çaykaşıgı karabiber
1.5 fincan karışık salça
tuz
2 çay kaşıgı kimyon
taze nane yarım demet
taze maydonoz bir demet
taze sogan yarım demet
yarım fincan zeytin yağı

Yapılışı

tepsimize bulgurumuzu pulbiberimizin yarısını sarımsagımızı,kimyonumuz,karabiberimizi ve salçamızı atıp 5-10 dk yoğurduktan sonra kıydığımız eti zeytin yagımızıda koyup sonra tekrargüzelce yoğuruyoruz.sonrada yeşilliklerimiziüzerilerine
serpip(tabi kıydıktan sonra)tekrar harmanlıyoruz.Sonra elimizle şekil veriyoruz ilk yatığımız köfteyi tavana atıyoruz yapışıyorsa olmuştur ama köfte yapışmıyor yanımızdaki arkadaşlar köfte yapışmadan saldırmıştırlar böylede oluyor, gerçekten:)

Servis Önerileri

 marul
turp
roka
limon
istenirse acı turşu biber.

Malzemeler

500 Gr. AZ YAĞLI KIYMA
1 ADET SOĞAN
1 ADET DOMATES
1 ADET YUMURTA
2 ADET BAYAT EKMEK İÇİ
1/2 BAĞ MAYDONOZ
4-5 ÇAY KAŞIĞI
3 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
1,5 ÇAY KAŞIĞI KİMYON
5 ÇAY KAŞ. KIRMIZI PUL BİBER
200 ml. ZEYTİNYAĞI

Yapılışı

KIYMANIN İÇİNE İNCE İNCE RENDELEDİĞİMİZ BAYAT EKMEK İÇİNİ KATIP İYİCE YOĞURURUZ.DAHA SONRA MAYDONOZLARI DOĞRAR,DOMATESİ VE SOĞANI RENDELEYEREK HARCIN İÇİNE KOYARIZ.PUL BİBER,KARABİBER,KİMYONU,YUMURTAYI,TUZ DA HARCIN İÇİNE KATILARAK İYİCE YOĞURULUR.KÖFTELER PARMAK ŞEKLİNDE SIKILARAK BUZDOLABINDA EN AZ 2 SAAT DİNLENDİRİLİR.DAHA SONRA KISIK ATEŞTE Z.YAĞINDA KIZARTILIR.AFİYET OLSUN.

Servis Önerileri

 YANINA PATATES KIZARTMASI VE SALATA İYİ GİDER.AYRAN DA TAVSİYE EDİLİR.