Krem Patiseri (Creme Patisserie)

• İlk olarak sütü bir tencereye alın. İçerisine vanilyayı ve şekerin yarısını ekleyerek karıştırın.
• Sütü kısık ateşte pişmeye bırakın. Başka bir kabın içerisine şekerin kalanını ve yumurta sarılarını ekleyerek çırpın.
• Karışıma un ve nişastayı eleyerek ekleyin ve çırpmaya devam edin.
• Sütten bir kepçe alın ve yumurtalı karışıma azar azar ilave edin. Bu işlem temperleme olarak bilinir.
• Temperleme işlemini 2-3 defa tekrar ettikten sonra, yumurtanın kıvamı pürüzsüz görünmelidir.
• Yumurtalı karışımı, ocaktaki sütün üzerine azar azar ekleyin ve karıştırın.
• Ocağın altını orta ateşe getirdikten sonra durmadan karıştırma işlemine devam edin.
• Krem patiseri, yavaş yavaş katı bir kıvam almaya başlayacaktır.
• Bu esnada ocaktan alın ve içine beyaz çikolata ile soğuk tereyağını ekleyin.
• Karıştırma işleminin ardından tencerenin üzerini streç film ile kapatın ve 5-10 dakika soğumaya bırakın.
• Hazırladığınız krem patiserini pavlova yapımında da kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

Krem Patiseri nin Püf Noktaları Nelerdir?

• Temperleme, farklı sıcaklıktaki besinlerin yavaş yavaş karıştırılması için uygulanan bir tekniktir. Süt ve yumurtanın kesilmesini önler.
• Krem patiseriyi hazırlarken mikser kullanabilirsiniz. Bu sayede topaklanma oluşmasını önleyebilirsiniz.
• Tarifte kullanacağınız tereyağının soğuk olması gerekir.
• Tarifte vanilin yerine bir adet vanilya çubuğu da kullanabilirsiniz.